Occhiatacce, rimproveri, sermoni salutisti: a chi non è mai capitato di zuccherare il caffè o il cappuccino con la classica bustina di zucchero bianco e sentirsi preda di occhiate di disapprovazione da parte del salutista di turno? O peggio, magari siamo noi a lanciare sguardi ammonitori e a pronunciare arringhe infinite se il nostro compagno di colazione dolcifica il cappuccino con lo zucchero bianco? point_up
Perché diciamoci la verità, è in corso una crociata contro lo zucchero bianco, reo di rovinare la salute di denti, fegato e fisico in generale. Molto meglio lo zucchero di canna, no?
Ma ne siamo sicure? La verità infatti è un’altra.
ZUCCHERO BIANCO E ZUCCHERO DI CANNA SONO IDENTICI.
Dal punto di vista chimico entrambi contengono una molecola di fruttosio e una di glucosio; l’unica differenza sta nella melassa, contenuta nello zucchero di canna che gli dona quel gusto tipicamente dolce e “mielato”.
Anche l’apporto di energia è lo stesso: 4 calorie per grammo, così come l’indice glicemico, quindi se vogliamo dimagrire è del tutto inutile sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di cannaheavy_exclamation_mark
LAVORAZIONE DELLO ZUCCHERO BIANCO E DELLO ZUCCHERO DI CANNA
Lo zucchero bianco, derivato dalla barbabietola e diffusissima nelle nostre regioni, a cause delle intenso lavoro di raffinazione a cui viene sottoposto perde ogni elemento nutritivo presente originariamente nella radice della barbabietola (vitamine e sali minerali). Il processo di lavorazione poi prevede anche la purificazione dello zucchero grazie all’aggiunta di zolfo: questo fa sì che rimangano tracce di anidiride solforosa, ma in quantità davvero basse.
Lo zucchero di canna, derivato dalla pianta della canna da zucchero e diffusa nei paesi tropicali, subisce lo stesso processo di raffinazione, con la differenza che per lo zucchero di canna si aggiunge anche della melassa o del caramello. Questo tipo di zucchero di canna viene comunemente chiamato “grezzo’”, ed è quello che troviamo comunemente nei supermercati o nei bar.
CHE ZUCCHERO SCEGLIERE?
Lo zucchero più indicato per uno stile di vita più sano o per la dieta è lo ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE, che deriva sempre dalla canna da zucchero ma non subisce il processo di raffinazione e di conseguenza non perde le sostanze nutritive (vitamine e sali minerali).
L’unico problema è la sua poca diffusione.
Fermo restando l’importanza dello zucchero nella nostra dieta quotidiana, possiamo affermare un principio valido a prescindere da tutto:
Non è lo zucchero in sé ad essere dannoso, ma il suo abuso.
